Hay alimentos como el pescado, la carne, el pollo, la leche entre otros que están expuestos a la acción de bacterias patógenas es decir necesitan una fecha de vencimiento porque al consumo después de la fecha pueden hacer mucho daño al cuerpo. Sin embargo, la cerveza este líquido milenario, delicioso, que está envasada, con alcohol y fermentada con levaduras, ella, no caduca; Se indica una fecha de duración mínima o consumo preferente. La cerveza tiene la capacidad de evolucionar y en algunas ocasiones lo hace de la mejor manera.
Aquí te explicamos un poco más la diferencia entre fecha de caducidad o vencimiento y fecha de duración mínima o consumo preferente:
Fecha de caducidad o vencimiento: a partir de día en que un producto alimenticio puede presentar un peligro para la salud
Fecha de duración mínima o consumo preferente: si se supera esta fecha el producto quizá no ofrezca todas sus cualidades íntegras pero nunca será perjudicial.
Es decir que la cerveza no tiene fecha de caducidad o vencimiento si no fecha de consumo preferente por esto no es perjudicial para la salud tomarla después de la fecha recomendada y como dato adicional te enseñamos que entre más grados de alcohol tenga, esta fecha se va volviendo irrelevante.
Pero ¿Por qué es imposible que sea perjudicial para la salud si se consume después de la fecha de duración minina o consumo preferente?
- El mosto obtenido del macerado del cereal hierve durante más de una hora, así que todo que estuviera vivo en él pues ya no lo está.
- En ese mosto aséptico se echa el lúpulo, que es un antibacteriano natural.
- La levadura que colonizará ese mosto evitará, si las condiciones son las apropiadas, el desarrollo de otros microorganismos que podrían ser patógenos.
- Luego, además, aparece el alcohol.
- Posteriormente, ya en la botella, una serie de factores limitan el crecimiento de microorganismos:
La escasez de nutrientes,
·El bajo pH, es decir, acidez,
·El alcohol,
·El dióxido de carbono
·El dióxido de azufre.
¿Por qué es necesario poner la fecha de consumo preferente en la cerveza?
Por regulación y por ley todos los alimentos deben llevarla.
En Colombia el Decreto 3192 de 1983 dice que todas las bebidas alcohólicas deben contar con fecha de caducidad preferente. Mientras que en Europa el trámite se legalizó en los inicios de la década del 2000. Es por esto que todos los alimentos y bebidas deben llevarla, pero recuerda la diferencia entre la una y la otra.
Muchos maestros cerveceros se opusieron a esta medida puesto que si la cerveza está bien acondicionada, la botella bien cerrada y protegida del calor y de la luz, con el tiempo evoluciona y se vuelve más compleja. Es por esto que al limitarla con la fecha de vencimiento las personas pensarían que después de ella podrían enfermarse o suspender su consumo, pero no es así.
¿Cómo se determina la fecha de consumo de una cerveza?
Usualmente queda a criterio del productor teniendo en cuenta que deben existir unos procesos desde que sale de la fábrica hasta tu mesa, como por ejemplo la logística de envió, tiempos de importación, entre otros factores que hacen que cuándo llegue tu cerveza esta ya tenga un recorrido considerable.
Algunos fabricantes de cervezas Vintage o cervezas de guarda que dejan madurar su producto a los menos 5 años, logran que la cerveza evolucione y se vuelva más compleja. Sin embargo están obligadas a poner una fecha de consumo preferente de alrededor de un año.
Si las destapan, el sabor es bueno y disfrutaran de una buena cerveza. Pero es una verdadera lástima que algunos consumidores rechacen una cerveza porque han pasado unos días de su fecha de consumo preferente.
¿Sabías qué?
En el 2006 se encontraron 250 botellas de cerveza Ratcliff Ale, elaborada en 1869 cuando se inauguró el Canal de Suez. Actualmente no hay nadie que haya vivido esta época. Los expertos examinaron y finalmente probaron esta cerveza, el resultado: un sabor increíble sin consecuencias en la salud y en perfecto estado.
Agradecimientos a:
- https://www.2d2dspuma.com/blog/cultura-cervecera/la-cerveza-caduca/
- http://www.restaurantmatilda.com/es/blog/%C2%BFla-cerveza-puede-caducar#:~:text=La%20cerveza%20no%20caduca%2C%20en,el%20paso%20de%20los%20a%C3%B1os.&text=Fecha%20de%20consumo%20preferente%2C%20es%20muy%20distinto%20a%20caducidad.
- https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=3469
